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  • 高端餐饮上演“变形计” 平价消费谁来埋单

  • 发布时间:2016-11-08 15:03 来源:魏家凉皮官网
  •   自2012年以来,高端餐饮业在全国范围内陷入“寒冬”,高端餐饮企业纷纷尝试转型:外卖、团购、降低餐标、改名;从年前遭遇退订风潮,到裁员自保,再到纷纷放低身段寻求出路,高端酒店已经不再坐以待毙,纷纷采取措施及时转型,一时间,“转型”成了高端酒店的风潮。

      不再盯着政府的钱包了,而是要想着怎么把鸡鸭鹅鱼做好,把老百姓吸引过来。放弃原来的政务宴市场,瞄准老百姓的消费市场正是各企业转型的重要尝试。

      然而,由俭入奢易,由奢入俭难,高端餐饮企业承受着比大众化酒楼更严重的“四高一低”,一味降价显然是不能解决问题的,因为高端餐饮企业在房租、原材料及人员工资方面很难有优势。一下子过多地降低单价而引起利润的急剧下滑,间接地也会降低品牌口碑的影响力。

      对于一些成名已久的中高端酒楼,低价策略也会伤及到原有的品牌形象。有些高端酒楼虽然通过低价引来了客源,但代价却是原有客源的迅速流失。同时,如果成本摆在那里,单纯比拼价格,容易导致在菜品质量和分量上打折扣、在原料选材上、服务上玩心眼,这样的突围后果可想而知。中式快餐加盟店也将面临困难。

      在“高端餐饮”向“大众化餐饮”转型过程中,除了表面上看到的降价等现象之外。还应该看到,不论是哪种餐饮,消费者对于餐厅出品、卫生、服务等要素的根本要求是一致的。普通百姓消费除了要求餐饮业提供安全美味的食物、优雅舒适的环境之外,价廉物美性价比高才是消费的主流趋势。

      转型,会不会把高端餐饮业给转死?高端餐饮是否唯有向大众餐饮转型这一条路可循?高端餐饮的生存空间会否将逐渐被挤压殆尽?“风物长宜放眼量”,一切只能等待高端餐饮企业走出寒冬、走出阵痛、不再迷惘时才能得到答案。

      西安的回民街,上海的老城隍庙,北京的前门栅栏,成都锦里古街。想一想口水都流出来了。民以食为天,国庆假尽情玩耍。出去玩当然要住在美食的周围,一出酒店,扑鼻的想起就随风飘来,想没有食欲都难呀。

      西安鼓楼后面便是小吃一条街,西安人叫它“回坊”。在这里,羊肉泡馍、老赵家的镜糕、柿子饼、腊汁肉夹馍在召唤!早在汉唐,西安就是丝绸之路的起点,来自古阿拉伯、波斯等地的商人、使节、学生,沿着丝绸之路来到繁华热闹的长安后,在这一区域经商、留学和做官,一代代繁衍生息,他们就是今天西安回民街区6万多穆斯林的祖先,从古至今,回民街热闹繁华,商贾云集,店铺鳞次栉比,道路四通八达。

      北京前门大栅栏,来到帝都美食是怎么也绕不过去的,想停嘴都太艰难,驴打滚、芸豆卷、糖耳朵、门钉肉饼、卤煮火烧、炸酱面……豆汁要不要来一碗?

      成都锦里古街,走一路吃一路,巴适的很呐,在这里,你可以吃到张飞牛肉、伤心凉粉、钟水饺、肥肠粉、叶儿耙、担担面、钟水饺,说说口水都要流下来了。

      具有浓郁的中国古建筑的风格和特点,整个商城内小商店鳞次栉比,商品琳琅满目,各具特色,顾客熙熙攘攘,保持着中国古老的城镇街市风貌,大凡来上海的中外游客,大都要到老城隍庙走走。在老城隍庙内,汇集了众多的上海地方小吃,绿波廊的特色点心,松月楼的素菜包,桂花厅的鸽蛋圆子,松云楼的八宝饭,还有南翔小笼和酒酿圆子,真可称得上是小吃王国了。全国人民都知道的大牌美食街,南翔小笼、肉脯、荠菜馄饨、小杨生煎、蟹壳黄必须横扫。