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  • 肯德基都在关店收缩,魏家凉皮加盟为何却疯狂的开店扩张!

  • 发布时间:2017-02-09 17:51 来源:魏家凉皮官网
  •   在西安漫长炎热的夏季里,凉皮、冰峰、肉夹馍这样的“三秦套餐”便成为大街小巷里最常见的饮食品类。

      这个诞生于1999年的地摊店,是如何一步步成长为中式快餐中的黑马,并且跨界做起了便利店的?

    魏家凉皮加盟
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      一、魏家凉皮做便利店了

      今年4月5日,魏家凉皮旗下便利店魏家便利正式开业了。这匹已成长了十六年的餐饮界黑马,正式踏步跨界进军便利店行业。

      纵观西安市场,随着线上购物的发展,沃尔玛、人人乐等大型超市开始放缓脚步,国美、苏宁以及传统百货商场也面临着发展瓶颈。

      随着生活节奏的加快,便利店这种具有购物时间短、采购方便、贴近消费者等优势的新兴零售方式则满足了市民的快捷便利化购物要求。

      山西便利巨头唐久便利、金虎便利进攻西安,本土品牌松林、红叶、爱得宝、每一天也抢滩登陆。在如此激烈争夺的便利店市场,魏家便利为何要争得一杯羹?

      在相关行业人士分析看来,首先可以达到客流共享。零售连锁,位置为王、客流为王,魏家凉皮和魏家便利达到了商业连锁商模式的高度融合,有效的依托餐饮和购物各自的吸客功能,共同繁荣成长。

      其次是管理互鉴,零售连锁和餐饮连锁同属商业连锁的分支,在管理上有很多共通的地方。在员工层面,都是劳动密集型服务行业,在人才招聘、培养上可以借鉴;在加盟层面,同为特许连锁经营,加盟模式可以共享,加盟渠道可以共拓,加盟资源可以共用。

      最后是品牌共筑,经过多年发展,魏家凉皮已经具有了很强的品牌效应,在西北区域的餐饮连锁行业首屈一指。魏家便利沿用了魏家凉皮的装修风格,集餐饮和购物于一体,可充分通过魏家凉皮的品牌累积效应得到发展。

    魏家凉皮加盟
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      二、从地摊到连锁化品牌化经营

      在气候温和湿润的汉中,油泼大花辣子的热米皮和花生稀饭是人们一天的早餐,热乎乎的一下肚,便有了一天的能量和劲头。

      在这里,魏家的父辈们为了生计选择做凉皮,因为姓魏,所以取名魏家凉皮。从开凉皮店开始,祖辈们做生意诚实,给顾客的凉皮分量多,味道也好,所以大家都记得魏家凉皮了。

      1999年,26岁的魏文军和魏永萍夫妻两人举家从汉中来到西安,在西北工业大学东门外一间十几平米的牛毛毡小屋里,开了第一家“魏家凉皮”。

      魏文军曾这样解释关中人和凉皮的情结:“凉皮作为一种经久不衰的知名民俗小吃,它的魅力首先在于那股酸、辣、爽、冲的口味,适合关中地区百姓的口味习惯,加上凉皮本身的筋道爽滑,这些综合元素,都暗合了关中地区百姓豪爽的性格。所以凉皮本身,及辣椒醋调料,都要上乘地道。”

      短短两年时间,颇有胆识的魏文军便迅速将店面扩张,开设了11家分店并注册了“魏家凉皮”商标,魏家凉皮的品牌效应开始凸显。

      2005年,为了实现更快速的扩张和资本提升,魏家凉皮开始拓展了加盟业务。截止2005年,全国加盟店已达到120余家,此时魏文军开始构思将产品加工生产脱离店面集中建厂。

      2010年,魏家凉皮拥有了西北地区规模最大的凉皮生产线,形成了从原料采购、产品研发生产、品质检测控制、物流配送销售,全部自主一体化的生产销售体系。

      现在,魏家凉皮已在西安、北京、郑州、宝鸡等地拥有标准化生产基地,直营连锁餐厅达200余家,全国加盟连锁餐厅累计已达300余家。

    魏家凉皮加盟
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      三、产品创新和标准化

      魏家凉皮之所以能成为中式快餐中的佼佼者,主要在于其不断的产品创新和标准化运营管理。

      在产品层面,不仅推出普通凉皮(面皮、米皮)、肉夹馍,还将这些小吃进行差异化创新——如秘制凉皮等。同时结合市场需求,也推出汉堡、油条各种粥类和米饭快餐等。

      在运营过程中,魏家凉皮将肯德基和麦当劳等西式快餐的店面标准化、产品标准化模式引入中式小吃当中,创建了中式快餐标准运营体系——标准化的中央厨房生产、运营及管理体系和标准化的餐厅生产、运营及管理体系。

      长期以来,制约中式餐饮快速发展的一个重要原因就是标准化,形成“十位厨师十种味道”的状态。

      为了将魏家凉皮推向全国乃至海外市场,2014年面积达20000余平方米的中央厨房正式投入使用,将后勤与店面分离管理,摆脱了“前店后厨”模式,保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化。

      “中央厨房”式的标准化生产模式则需要更加完善的自有物流配送体系。

      魏家凉皮每天分多个批次向各门店及时且少量多次的配送原料产品,其自有冷链运输和物流配送体系已覆盖全部门店,确保门店售卖产品充足的同时,最大程度的提升了产品的新鲜程度。

    魏家凉皮加盟
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      四、魏家企业大学与品牌提升

      作为劳动密集型的餐饮企业,人才流失现象严重。

      大部分员工都只能坚持半年左右,坚持2年以上的就只有少数了。在日渐熟练操作流程时却辞职,造成了人力、财力的浪费,也不利于企业的稳定。

      魏家凉皮经过十六年的发展,知识管理、人才加工和企业文化培育已经迫在眉睫。今年3月1日,魏家企业大学正式开课,旨在建立现代独立的教育培训系统,为公司提供智力支持,储备人力资源,促进企业持续健康发展。

      和西式快餐店已有100多年的发展历史和品牌积淀相比,中式快餐则刚处于发展期,西式快餐品牌注重广告营销和宣传,中式快餐则相对比较沉寂。

      魏家凉皮在陕西本土有一定知名度,但是在全国范围内知名度较低,在品牌上与西式快餐有很大的差距,现在魏家凉皮也开始注重在团购网站、微信等渠道开展宣传和营销。

      从一家小地摊到店面在西安遍地开花,从餐饮到购物,魏家凉皮的企业目标是,将陕西地方特色饮食文化推向全国,走向世界。